Zutaten für 4 Personen

•     1 Schalotte

•     2 Knoblauchzehen

•     etwas Olivenöl

•     250 g Risottoreis

•     170 ml Airén weiß

•     800 ml heißer Gemüsefond

•     40 g Butter

•     40 g Kolumbus gerieben

•     1/4 bis 1/2 Kopf Wirsing (je nach Größe)

•     1 Schalotte

•     1 Handvoll Trauben

•     50 g Pinienkerne

Zubereitung:

Eine Schalotte würfeln und in einem Topf in etwas Olivenöl anschwitzen. Die Knoblauchzehen hacken und kurz mit durchziehen. Den Reis dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein aufgießen und diesen einkochen lassen. In der Zwischenzeit die Pinienkerne goldbraun anrösten. Nach und nach den heißen Gemüsefond dazugeben. Immer wieder einkochen lassen und ständig rühren. Zwischendurch mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt die Butter und den Gouda unterrühren. Den Wirsing und die zweite Schalotte in feine Streifen schneiden. Die Schalotte in etwas Olivenöl anbraten, den Wirsing dazugeben und in der Pfanne fertig garen. Die Weintrauben halbieren, dazugeben und kurz erhitzen. Den Wirsing auf das Risotto geben, mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen – fertig

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