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Basmati-Reis mit Gemüse und Feigen
Zutaten für 4 Personen
- Gemüse nach Geschmack, z.B. 1 Aubergine, 1 Möhre, 1 Zucchini, 1 Peperoni, 2 Paprika, 1 rote Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 100 g geschälte Mandeln
- je eine Handvoll Koriandergrün und Minze
- Salz, Pfeffer, Harissa
- 3 frische Feigen
- Olivenöl
- 250 g Basmatireis
- 1/2 Zwiebel
- 1 Zimtstange
- 50 g Sultaninen
- 450 ml Wasser
Zubereitung:
Gemüsezubereitung: Gemüse in grobe Stücke schneiden, Peperoni in feine Ringe schneiden. Zwiebeln würfeln und Knoblauch hacken. Reichlich Olivenöl erhitzen, der Boden der Pfanne muss bedeckt sein. Zuerst die festeren Gemüsesorten hinzugeben und anbraten (z.B. Möhre) dann die weicheren wie Paprika. Zum Schluss Peperoni, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Harissa, Koriandergrün und Minze würzen. Zum Schluss die Feigen achteln, kurz untermengen und die geschälten Mandeln unterheben. Den Topf mit einem Deckel verschließen und fertig garen. Dabei immer wieder vorsichtig rühren.
