Zuckerhut

Diese alte Kulturpflanze verdankt seinen Namen der kegelförmigen Kopfform, die an einen Zuckerhut erinnert.

Geschmacklich ist er allerdings eher herb-bitter und gehört als Variante der Zichoriensalate zur Familie der Bittersalate, wie z. B. der Chicoreé, Endivie oder Radicchio.

Der bittere Geschmack lästt sich durch das Waschen mit lauwarmen Wasser abmildern.

Der Zuckerhut ist sehr vielseitig, ob geschnitten als Rohkostsalat oder die ganzen Blätter gedämpft, gekocht, gebraten, gratiniert oder gebacken genießen. Die großen, länglichen Blätter eignen sich auch ideal zum Füllen.

Er lässt sich auch gut mit süßlichen Zutaten, wie Apfel, Möhre oder Orange kombinieren.

Der Zuckerhut hat von Ende Oktober bis März Saison und zeichnet sich durch seine gute Haltbarkeit aus.