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DE-ÖKO-021
regional
Deu
Puntarelle - Vulkanspargel - Spargel-Chicorée
BioHof Scharf
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Info
Vulkanspargel, auch bekannt als Puntarelle oder Catalogna, ist italienische Salat-Spezialität und gehört zur Familie der Zichorien.
Das Gemüse hat eine leicht bittere Note. Es ist knackig und verlangt zum Ausgleich der Bitterkeit nach etwas Säure und etwas Salzigem.
Vulkanspargel ist reich an Bitterstoffen und wird traditionell in der italienischen Küche als Salat mit gehackten Sardellen, Knoblauch, Peperoni, Zitronensaft und Olivenöl
serviert.
Es geht noch einfacher in der Zubereitung - 1 Puntarelle, Salz, Pfeffer, Zitrone und ein Schuss gutes Olivenöl.
- Strunk abschneiden, grüne äußere Blätter entfernen
- innere Spitzen voneinander lösen & harten Stielansatz abschneiden
- in Scheiben schneiden & mit den restlichen Zutaten vermischen
Dazu passen besonders gut - Käse (Ziege), Hähnchebrust, geröstete Pinienkerne, karamellisierte Apfelscheiben
| Hersteller | Biohof Scharf |
| Verband | Gäa |
| Kontrollstelle | DE-ÖKO-021 |
| Herkunft | Deu |
| Inhalt | kg |
| Qualität | DE-ÖKO-021 |